Hyderabadi Sheer Khurma Recipe: हिंदी में जानिए। ईद स्पेशल इस शाही मिठाई को सेवईं, खजूर और ड्राई फ्रूट्स के साथ घर पर आसान तरीके से बनाएं। स्टेप-बाय-स्टेप विधि और खास टिप्स।
हैदराबादी शीर खुरमा रेसिपी (Sheer Khurma Recipe in Hindi)
ईद का त्योहार हो और घर में शीर खुरमा की खुशबू न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि परंपरा और मोहब्बत का स्वाद है। खासकर हैदराबादी स्टाइल शीर खुरमा अपनी रिचनेस और ड्राई फ्रूट्स की भरमार के लिए मशहूर है।
अगर आप भी इस ईद पर घर में शाही मिठाई बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। यहां हम आपको आसान भाषा में स्टेप-बाय-स्टेप तरीका बता रहे हैं।
शीर खुरमा क्या है?
“शीर” का मतलब दूध और “खुरमा” का मतलब खजूर होता है। यानी दूध और खजूर से बनी मिठाई। इसमें पतली सेवईं, ढेर सारे ड्राई फ्रूट्स, केसर और इलायची का इस्तेमाल होता है। हैदराबादी अंदाज में इसे ज्यादा गाढ़ा और रिच बनाया जाता है।
सामग्री (4–6 लोगों के लिए)
पतली सेवईं – 1 कप
फुल क्रीम दूध – 1.5 लीटर
देसी घी – 2–3 बड़े चम्मच
खजूर (बीज निकाले हुए) – 8–10
छुआरे (भिगोकर कटे हुए) – 4–5
काजू – 10–12
बादाम – 10–12
पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
चीनी – ½ कप (स्वादानुसार)
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
केसर – 8–10 धागे
कंडेंस्ड मिल्क – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, ज्यादा रिचनेस के लिए)
बनाने की विधि (Step-by-Step)
ड्राई फ्रूट्स तैयार करें
सबसे पहले कड़ाही में घी गर्म करें। उसमें काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश हल्का सुनहरा होने तक भून लें। अलग निकाल लें।
सेवईं भूनें
उसी कड़ाही में सेवईं डालें और धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। यह स्टेप बहुत जरूरी है, क्योंकि इससे शीर खुरमा का स्वाद बढ़ता है।
दूध को गाढ़ा करें
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें। उबाल आने के बाद उसे मध्यम आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं ताकि दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
सेवईं मिलाएं
अब उबलते दूध में भुनी हुई सेवईं डालें। 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक सेवईं नरम न हो जाएं।
खजूर और छुआरे डालें
कटे हुए खजूर और भीगे हुए छुआरे डालें। इससे शीर खुरमा का असली स्वाद आता है। 5 मिनट और पकाएं।
मिठास और फ्लेवर
अब चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालें। चाहें तो कंडेंस्ड मिल्क भी मिलाएं।
अंतिम टच
ऊपर से भुने हुए ड्राई फ्रूट्स डालें और 2–3 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका
आप इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से सर्व कर सकते हैं।
ऊपर से पिस्ता और केसर से सजाएं।
ईद की नमाज के बाद मेहमानों को परोसने के लिए यह परफेक्ट मिठाई है।
परफेक्ट शीर खुरमा के लिए टिप्स
✔ दूध फुल क्रीम ही लें, तभी सही गाढ़ापन आएगा।
✔ सेवईं ज्यादा न डालें, वरना बहुत गाढ़ा हो जाएगा।
✔ अगर ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म दूध मिलाएं।
✔ छुआरे डालना न भूलें, यही है हैदराबादी स्टाइल की पहचान।
शीर खुरमा और सेवईं खीर में अंतर
Sheer Khurma Recipe ज्यादा रिच और ड्राई फ्रूट्स से भरपूर होता है।
सेवईं खीर हल्की और रोजमर्रा की मिठाई है।
शीर खुरमा खासतौर पर ईद पर बनाया जाता है।
क्यों खास है हैदराबादी Sheer Khurma Recipe?
हैदराबाद की रसोई में बनने वाला Sheer Khurma Recipe अपने शाही अंदाज और पारंपरिक स्वाद के लिए मशहूर है। यहां इसे बड़े प्यार से बनाया जाता है और हर घर की रेसिपी में थोड़ा-बहुत अलग ट्विस्ट होता है।
इस ईद आप भी अपने परिवार के साथ यह शाही मिठाई बनाएं और खुशियों में मिठास घोल दें।
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