घर पर होटल जैसा शाही और Creamy Paneer Korma बनाएं। आसान स्टेप-बाय-स्टेप पनीर कोरमा रेसिपी, सामग्री, टिप्स और परफेक्ट ग्रेवी का राज जानें।
Paneer Korma क्या है?
पनीर कोरमा उत्तर भारतीय व्यंजनों की शाही रेसिपी मानी जाती है। इसमें काजू-बादाम की क्रीमी ग्रेवी, खुशबूदार मसाले और नरम पनीर मिलकर ऐसा स्वाद बनाते हैं जो खास मौकों पर भीड़ का फेवरेट बन जाता है। यह न बहुत तीखा होता है, न बहुत मीठा—बस संतुलित, रिच और रॉयल। नान, रोटी या जीरा राइस—किसी के साथ भी कमाल लगता है।
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
मुख्य सामग्री
पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा)
प्याज़ – 2 मध्यम (बारीक कटे)
टमाटर – 2 मध्यम (प्यूरी)
काजू – 15–18 (गरम पानी में भिगोए)
दही – ½ कप (फेंटा हुआ)
ताज़ी मलाई – ¼ कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
हरी मिर्च – 1 (बारीक, वैकल्पिक)
मसाले
तेज पत्ता – 1
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
हरी इलायची – 2
जीरा – 1 टीस्पून
हल्दी – ¼ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
चीनी – ½ टीस्पून (वैकल्पिक)
अन्य
घी/तेल – 2 टेबलस्पून
केसर – 6–8 धागे (वैकल्पिक)
हरा धनिया – सजाने के लिए
Paneer Korma बनाने की विधि (स्टेप-बाय-स्टेप)
स्टेप 1: काजू पेस्ट तैयार करें
भिगोए हुए काजू को थोड़े से पानी के साथ स्मूद पेस्ट बना लें। यही ग्रेवी को रिच और क्रीमी बनाता है।
स्टेप 2: पनीर की तैयारी
पनीर क्यूब्स को हल्के गरम पानी में 10 मिनट भिगो दें। इससे पनीर नरम और स्पंजी रहेगा।
स्टेप 3: मसालों का तड़का
कढ़ाही में घी/तेल गरम करें। जीरा डालें, फिर तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालकर खुशबू आने दें।
स्टेप 4: प्याज़ भूनें
बारीक कटे प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ज़्यादा ब्राउन न करें, वरना ग्रेवी का रंग बिगड़ सकता है।
स्टेप 5: अदरक-लहसुन और टमाटर
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कच्चापन खत्म होने पर टमाटर प्यूरी डालें और मसाला तेल छोड़ने तक पकाएं।
स्टेप 6: सूखे मसाले मिलाएं
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छे से भूनें ताकि फ्लेवर खुले।
स्टेप 7: काजू पेस्ट और दही
अब काजू पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट पकाएं। आंच बहुत तेज न रखें। इसके बाद फेंटा हुआ दही थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिलाएं ताकि फटे नहीं।
स्टेप 8: मलाई और खुशबू
ताज़ी मलाई और केसर (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। ग्रेवी गाढ़ी और स्मूद हो जाएगी।
स्टेप 9: पनीर डालें
पनीर क्यूब्स डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। 3–4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
स्टेप 10: फिनिशिंग
गरम मसाला और (वैकल्पिक) चीनी डालें। गैस बंद करें, हरा धनिया से सजाएं।
परोसने के सुझाव
रोटी/नान/पराठा के साथ बेहतरीन
जीरा राइस या पुलाव के साथ भी लाजवाब
ऊपर से मलाई या काजू कतरन डालें—प्रेज़ेंटेशन और स्वाद दोनों बढ़ेंगे
परफेक्ट स्वाद के लिए प्रो टिप्स
काजू पेस्ट जितना स्मूद होगा, ग्रेवी उतनी रेशमी बनेगी।
दही हमेशा फेंटा हुआ और कमरे के तापमान पर डालें।
ज्यादा पकाने से पनीर सख्त हो सकता है—बस हल्का उबाल काफी है।
हल्का मीठा स्वाद पसंद हो तो ½ टीस्पून चीनी या शहद डालें।
FAQ
Q1. क्या Paneer Korma बिना क्रीम के बन सकता है?
हाँ, क्रीम की जगह दूध या नारियल दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन क्रीमीनेस थोड़ी कम होगी।
Q2. क्या इसे जैन स्टाइल में बना सकते हैं?
प्याज़-लहसुन छोड़कर टमाटर, काजू और मसालों से जैन पनीर कोरमा बनाया जा सकता है।
Q3. कितना समय लगता है?
तैयारी सहित लगभग 30–35 मिनट।
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