Dal Makhani Recipe in Hindi – रेस्टोरेंट स्टाइल मलाईदार दाल मखनी घर पर बनाएं

Dal Makhani Recipe in Hindi: जानिए रेस्टोरेंट स्टाइल मलाईदार और गाढ़ी दाल मखनी बनाने की आसान विधि। काली उड़द दाल और राजमा से बनी यह पंजाबी दाल घर पर बिल्कुल होटल जैसी स्वादिष्ट बनेगी।

Dal Makhaniक्या है?

Dal Makhani उत्तर भारतीय और पंजाबी व्यंजनों की एक बेहद लोकप्रिय, मलाईदार और रिच दाल है। इसे मुख्य रूप से साबुत काली उड़द दाल (Whole Black Gram) और राजमा से बनाया जाता है। अन्य दालों से अलग, दाल मखनी की पहचान इसका गाढ़ा टेक्सचर, मक्खन की खुशबू और धीमी आंच पर पकने से मिलने वाला गहरा स्वाद है।

परंपरागत तौर पर, इसे मिट्टी के बर्तन या तंदूर में कई घंटों तक पकाया जाता है। लंबे समय तक पकाने से दाल के दाने पूरी तरह गल जाते हैं और प्राकृतिक क्रीमीनेस बाहर आती है। हालांकि आज के समय में प्रेशर कुकर या कढ़ाही का इस्तेमाल करके भी हम लगभग वैसा ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं।

Dal Makhani के लिए आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री:

• साबुत काली उड़द दाल – 1 कप

• राजमा – ¼ कप

• पानी – आवश्यकतानुसार

ग्रेवी के लिए:

• मक्खन – 2 से 3 टेबलस्पून

• तेल – 1 टेबलस्पून

• जीरा – 1 टीस्पून

• प्याज (बारीक कटा) – 1 मध्यम

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून

• टमाटर प्यूरी – 2 मध्यम टमाटर

• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

• गरम मसाला – ½ टीस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• फ्रेश क्रीम – 3 टेबलस्पून

• कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (क्रश की हुई)

Dal Makhani बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

स्टेप 1: दाल और राजमा भिगोना

सबसे पहले काली उड़द दाल और राजमा को अच्छे से धो लें। अब इन्हें 8–10 घंटे या रात भर पानी में भिगोकर रखें। इससे दाल जल्दी और अच्छी तरह गलती है।

स्टेप 2: प्रेशर कुकर में दाल पकाना

भीगी हुई दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें नमक और पर्याप्त पानी डालकर 6–7 सीटी आने तक पकाएं। दाल इतनी नरम होनी चाहिए कि उंगलियों से दबाने पर आसानी से मैश हो जाए।

स्टेप 3: तड़का और ग्रेवी तैयार करना

एक भारी तले की कढ़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा डालें। अब बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्चापन खत्म होने तक भूनें।

अब टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक मक्खन अलग न दिखने लगे। इसके बाद लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें।

स्टेप 4: दाल मिलाना और धीमी आंच पर पकाना

अब पकी हुई दाल को ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकता अनुसार पानी डालें। धीमी आंच पर 20–30 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल तले में न लगे।

स्टेप 5: फिनिशिंग टच

अब इसमें फ्रेश क्रीम और कसूरी मेथी डालें। ऊपर से थोड़ा मक्खन डालकर 5 मिनट और पकाएं। खुशबूदार, गाढ़ी और क्रीमी दाल मखनी तैयार है।

परोसने का तरीका

Dal Makhani को गर्मागर्म बटर नान, लहसुन नान, तंदूरी रोटी, सादे चावल या जीरा राइस के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा क्रीम और मक्खन डालना न भूलें।

परफेक्ट रेस्टोरेंट स्टाइल Dal Makhaniके टिप्स

• दाल जितनी ज्यादा देर धीमी आंच पर पकेगी, स्वाद उतना बेहतर होगा।

• ज्यादा टमाटर डालने से दाल खट्टी हो सकती है।

• क्रीम डालने के बाद दाल को तेज आंच पर न पकाएं।

• स्मोकी फ्लेवर के लिए कोयले से धुंगर मेथड भी अपना सकते हैं।

निष्कर्ष

Dal Makhani सिर्फ एक दाल नहीं, बल्कि पंजाबी खाने की शान है। सही सामग्री, धैर्य और धीमी आंच पर पकाने से आप घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी मलाईदार दाल मखनी बना सकते हैं। अगर आप ढाबा या होटल जैसा स्वाद चाहते हैं, तो यह प्रेशर कुकर रेसिपी जरूर ट्राई करें।

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